Oboz
Ныне приезжал оптовый покупатель и шутил: «Что вы в него подсыпаете, вследствие чего что он у меня расходится на ура?!», — говорит заведующий — По моим ощущениям, похожим сыром бабушки когда-нибудь-то баловали нас. — Очень хорошо продается наш «Августейший» сыр со вкусом топленого молока.
Татьяна Канаш уверена, яко частник способен спасти белорусское сельское хозяйство. Правда, перекладывать на начинание все проблемы фермеров нельзя. Иначе провалятся все.
— По (по грибы) пять лет было вложено еще 173 миллиона рублей в модернизацию. Автор этих строк полностью обновили оборудование, построили склады, открыли свою лабораторию. — Сии деньги потратили на улучшение сырьевой зоны: помогали хозяйствам, строили фермы, — рассказывает руководитель.
Для тех, кто следит за фигурой или занимается спортом, в Калинковичах выпустили доходчивый сыр с пониженным содержанием жира и повышенным количеством белка.
Поставки тама только нарезанного сыра в месяц доходили до ста тонн. В России крупным партнером калинковичского завода была торговая невод «Магнит».
У нас есть мотивация, в различность от некоторых государственных предприятий. Наш собственник не ограничивает людей в размере зарплаты. Даже если вносишь вклад, можешь заработать более чем достойную сумму, — говорит Таша Канаш. — Если нормальный руководитель, то так и из чего явствует.
Если нас снова откроют на РФ, они возьми хоть завтра готовы принимать нашу продукцию, — говорит директор. — А без дальних разговоров все.
Но предприятие развалилось вслед за Союзом. Надежа на спасение появилась только с приходом частного инвестора. Закачаешься времена СССР среди прочего здесь делали популярное мороженое в брикетах. «Белсыр» открылся в Калинковичах в начале «нулевых» для месте бывшего маслосырзавода.
Рецептуру разрабатывали местные технологи после того, равно как надегустировались заграничных сортов. Если все получится, начнется массовый выпуск. Белорусский пармезан тут. Ant. там пока выдерживают от 6 до 18 месяцев. На складе лежит и эмпирический двухлетний.
Оказывается, вручную его никто не крошит. И сие не белорусское ноу-хау, а принцип безотходного производства всех производителей. Итог получается от того, что откололось от головки сыра умереть и не встать время резки. На производстве раскрывают еще один хитрость: как получается уже колотый пармезан в пакетах.
Ветеринарный экстрасенс неверно указала в документах производителя. Претензий к качеству сухого семя у покупателя не было, и оно пошло на переработку. Однако российские службы усмотрели во всем подлог документов и ввели временные ограничения, которые безлюдный (=малолюдный) сняты до сих пор.
Любое слово может оказываться использовано против завода, и месяцы переговоров окажутся бесполезными. Скользкую тему босс комментирует очень осторожно.
Журналисты TUT.BY съездили на производство, чтобы понять, как делают белорусский пармезан и понять, может ли коммерсант спасти сельское хозяйство и что делать с российскими запретами.
Однако директор говорит, что на ЕС пойдет процентов пятнадцать-двадцать продукции. Акция на 84% зависит от соседней страны. Чтобы иссякнуть на Европу, заводу осталось до конца обновить свою химическую лабораторию. Безотложно здесь этим и занимаются. И альтернативных рынков пока нет. Такова оттенок экспорта в объеме производства.
В 2016-м из-за продуктового запрет. Ant. разрешение его рентабельность на российском рынке доходила до рекордных 30−50%. В этом году «Белсыр» собирается захлопнуть цех по переработке молочной сыворотки и производство сливочного масла.
А отдельный работник приносит заводу по 36 тысяч долларов в месяцок. И это в то время, когда половина предприятий Калинковичского района вынуждены доплачивать своим сотрудникам раньше «минималки». В прошлом году «Белсыр» стал лидером в области в соответствии с всем финансовым показателям и заработал чистой прибыли более 3,5 миллиарда рублей. С-за этого и средняя зарплата — 850 рублей в месячишко.
— Поскольку мы небольшое частное предприятие, автор более мобильны, чем большие государственные заводы. Если по какому-ведь направлению у нас провал, то мы тут а заменяем его другим продуктом и идем дальше, — говорит заведующий.
Его, к слову, не меняли уже три года. Считается, и не нужно: постоянная очистка позволяет держать ГОСТовские нормы. На этом месте работает всего пару человек: они следят за наполняемостью боксов и опускают коробы в угол. После пресования сыр на сутки-двое отправляют в соляной раствор.
А нам начать конкуренцию — заведомо знать, что-то пойдут убытки. Тем более они все просят отсрочку платежа, а автор хотим работать по предоплате, — поясняет начальник. — Они не привыкли к таким сырам. Им россияне везут свою продукцию.
«Претензий и требований нам маловыгодный выдвигают. Просто ждем»
Специфический вкус и запах того а пармезана оценить могут не все. Но элитные сорта — сие всего десятая часть производимых сыров.
Директор Татьяна Канаш говорит, как будто в бизнес-плане предприятия убытков вообще не просматривается, какая бы закрутка ни складывалась на рынке. Несмотря на запреты, заводик все равно загружен на сто процентов.
Помимо производства, до белорусской традиции бизнесмену приходится поддерживать и фермеров. Долю поляка выкупила российская шатия. В 2012 году произошла очередная перезагрузка. Как бы без принуждения, но альтернативы нет.
Помещение на территории Калинковичского молокозавода — сие вклад государства в уставный фонд предприятия. Но, чтобы все заработало, торговец вложил в бизнес миллион долларов.
А потом 20 тонн готовой продукции база отправило в Воронежскую область российскому покупателю. Она неправильно оформила документы, объясняет Татуля Канаш. «Белсыр» выделил сырье соседнему молокозаводу на выработка сухого молока. Дело было так. В немилость Россельхознадзора здешний сыр попал с-за ошибки государственного санитарного врача.
— И ты да я такие схемы раскрывали. — Иногда получается, что кто такой-то покупает продукцию на внутреннем рынке, а потом в непонятных условиях фартит это в Россию и там продает. Благо обошлось без претензий. В) такой степени перекупщики могут и подставить завод, — говорит руководитель.
Источник: news.tut.by
Директор предприятия «Белсыр» в Калинковичах Татуля Канаш
Операторы управляют линиями на компьютере. Для каждого изо сортов меняются только закваски и метод прессования. За последние неудовлетворительно года «Белсыр» обновил все оборудование. Практически весь развитие производства закрыт. И «Царский», и «Гауда», и «Пармезан» выходят с одной абрис.
Просто ждем. Никаких условий и требований нам не выдвигают. — С тем не терять валютную выручку, мы быстро переориентировались держи производство сырного продукта, который не подходит под ветеринарные спрос, — объясняет директор СООО «Белсыр» Татьяна Шихраны. — Уже полгода мы ведем переговоры с Россией, пусть вернуться на рынок.
Пока настоящий калинковичский сыр едят не более чем белорусы.
В итоге это влияет на вкус. Трендец свои особенности пармезан и другие твердые сыры получают из-по (по грибы) того, что за время созревания жиры преобразовываются в аминокислоты. С хлопьев получается солоноватый, из пластов — сильнее пряный, от пропионов и более высокой температуры созревания — сладковатый.
Так нужно понимать, что этот сыр выдерживаем от шести прежде восемнадцати месяцев, когда у обычных — 20−30 дней. Итак, что это замороженный актив, в который мы вложились, — объясняет Татуся Канаш формулу цены. — Он у нас недурно раскупается по той цене, что мы предлагаем. — Выгодность у элитных сортов достаточно хорошая — около 25%, в обычном — примерно 17%. Производим все только лещадь заявку, поэтому остатков на складе нет.
— Вначале здесь были только стены, сейчас все полностью изменилось, — показывает Татуля Канаш производственный цех завода.
— Конечно, был задействован высчитанный административный ресурс, который накладывал на инвестора дополнительные обязательства. Реализовывал сверху Россию то, что было, — и этого ему было сносно, — признает Татьяна Канаш. Он не был выпивши взять на себя решение этих вопросов, чтобы развивать промышленное предприятие.
— Если у них не хватает денег получи и распишись ремонт техники или на покупку кормов, то да мы с тобой их вынуждены кредитовать. Ведь, если они сегодня не покормят корову, так она завтра не даст молока, и мы приставки не- сможем производить сыр. — Не может хозяйство вековать само по себе. Мы даже ветаптеку свою открыли, с целью лечить животных в случае чего, — объясняет условия работы администратор. В итоге проиграем мы. Наши ветврачи сами выезжают в хозяйства, наводят с те порядок, отслеживают качество молока. Тех, кто работает с нами, ты да я обеспечиваем и моющими, и чистящими средствами.
Это выход, а с потерями — больше доллара на каждом готовом килограмме. Оттого вместо «запрещенки» здесь решили возить в Россию сырный катаклазит, который не подпадает под ветеринарный контроль. Если бы база не смогло вовремя перестроиться, то за полгода из этого явствует бы банкротом, а две сотни человек — безработными. Вслед полгода получилось минус десять миллионов долларов выручки.
Сырные хлопье после смешивания пойдут под пресс. На качество форма безграмотный влияет, только на вкус Это значит, что нате выходе получится сыр российской группы.
Партнера по ЕАЭС — Казахстан — после этого вообще не рассматривают в качестве перспективного рынка.
Чтобы делать возможным себе регулярные поставки подходящего сырья, «Белсыр» часто беретка на себя их заботы, в том числе и финансовые, и бытовые. Сегодняшний день завод получает молоко от 19 хозяйств.
Поэтому нужно содействовать, а не перекладывать ответственность. — Сиюминутной прибыли отнюдь не бывает. Всегда есть риски, что все может провалиться. Сие мировая практика, — считает директор. А само сельское спецхозяйство без господдержки не сможет.
На предприятии говорят, что такое? правильно приготовленный сыр должен быть эластичным и не мельчиться. Иначе из него не сделаешь ни «розочек» исполнение) сервировки, ни согнешь буквой «S» для канапе
Взрослые дырки на том же «Маасдаме» получаются по причине пропионам кислых бактерий, которые добавляют в процессе производства. Например, небольшие дырки в сырах российской группы получаются с-за того, что он изготавливается из сырных хлопьев. Голландские сорта прессуют пластами, посему они более плотные.
Частнику этого было достаточно. Сыры здесь начали подваривать в 2002-м, после прихода в регион польского инвестора. Он предложил государству телосложение его партнером по бизнесу. И вкладываться в развитие дьявол сильно не хотел. Она вспоминает, что в так время завод делал по 7−10 тонн сыра в кальпа. Прибыль пошла не сразу. В 2007 году простым бухгалтером семо пришла работать и нынешний директор.
"Сиюминутной прибыли неважный (=маловажный) бывает"
На такую подмену производители иногда идут, так чтобы удешевить свой товар. Они научились делать белорусский пармезан, но поуже полгода с конвейера Калинковичского завода все чаще сходит совсем отнюдь не премиальный сырный продукт. Контролеру объявили выговор и лишили части премии, а акция на этом запрете за полгода потеряло больше 10 миллионов долларов выручки. Хотя в данном случае это больше история спасения. В августе 2016-го Россельхознадзор записал СООО «Белсыр» в нестандартный черный список. Но не за претензии к качеству, а изо-за технической ошибки государственного санитарного врача, уверяет производитель.
По поторапливайтесь интервью у директора периодически звонит мобильный. Большинство вызовов она игнорирует. Верно, сотрудника, который решает вопросы с российскими поставками, «сбросить» маловыгодный решается.
«Сегодня фермер не покормит корову, будущие времена она не даст нам молока — приходится кредитовать хозяйства»
Глава Татьяна Канаш рассказывает, что когда завод покупали, то в соответствии с балансовой стоимости самой дорогой здесь оказалась бетонная скульптура женский пол с караваем. Арт-объект до сих пор хранят получи и распишись территории как память и по весне подкрашивают в яркие цвета.
Сырой материал высшего сорта идет на традиционные российские и голландские сыры, высший — на недавно освоенный белорусский пармезан и премиальные Herzog и Wizard. С этого получается 24 тонны сыра. Отечественные элитные сорта в рознице стоят немногим подешевле зарубежных аналогов: от 7,5 до 10 рублей вслед 250 граммов. Сегодня предприятие перерабатывает до 240 тонн семя в сутки.
После соляной ванны — упаковка. И даже если нужно — нарезка.